您現在的位置: 大理州非物質文化遺產數字博物館 > 非遺名錄 > 正文
下關沱茶:百年茶香飄古道
作者:王曉云    非遺名錄來源:大理日報    點擊數:622    更新時間:2017/6/25         ★★★

   

 “下關風、上關花、蒼山雪、洱海月”是大理優美的風光,更是茶葉生產加工的優良生態環境。下關沱茶是白族人民創造的十分典型的傳統技藝,是中國數千年來傳統制茶技藝中制作緊茶方法的典型代表, 2011年下關沱茶制作技藝被列為第三批國家級非物質文化遺產名錄。

    沱茶歷史悠久,明代的《滇略》一書有:“士庶所用,皆普茶也,蒸而團之。”的記載,為沱茶的早期形式,1902年,大理喜洲白族商幫永昌祥在下關開設第一家茶葉精制加工廠,加工緊茶和餅茶。標志著沱茶工藝的誕生,至今整整一百余年。20世紀60年代后逐漸采用新技術,并用部分機器代替手工操作,但傳統手工技藝在關鍵步驟中仍有保留。

 

    下關沱茶由明代的“團茶”演變而來,以云南大葉種曬青茶作為基本原料,經拼配、篩分、揀剔、半制品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等十余道工藝制作而成,多為手工操作,蘊含著豐富的具有地區特征的技術知識。

    下關沱茶的傳統生產工藝分原料配制、篩分、揀剔、稱茶和蒸茶、揉捻、壓制成型、定型、脫袋、干燥、包裝等步驟。工藝不算復雜,僅十余道,然而卻是中國少數民族地區緊茶傳統技藝的代表。在加工中,采取“細茶精制,粗茶細制,精提凈取”的原則,形成了加工工藝的獨特風格。其中,壓制工藝是技術關鍵。在1953年以前采用雙手揉成,既費時又費力,后改為木凳壓制,凳上有凹凸槽模,運用杠桿原理進行壓制,以后在布袋內冷卻,等定型后解開布袋。置于木框上晾干,完成壓制過程。這些技藝的傳承主要靠手口相傳,憑長期實踐經驗和體會才能掌握。以上工藝特征,具有顯著的當地特色和多方面的價值。

  

    下關沱茶分生沱和普沱兩種 ,不發酵的為生沱,經過發酵的為普沱。下關沱茶其特點是選用云南大葉茶樹良種加工的上等曬青毛茶為原料,經過精湛的傳統工藝加工而成。其特點是芽葉肥壯,滋味醇厚,茶葉內含成分特高,色澤烏潤顯毫、香氣清純馥郁。湯色橙黃清亮、滋味醇爽回甘。

    沱茶生產是一門特殊的技藝,百余年來,白族人民用這種技藝生產的產品曾經通過著名的“茶馬古道”源源不斷地輸送到滇西北、西藏和四川等地,滿足了各族人民的生活需要,特別在藏胞中影響極大,兩代班禪活佛都到此參觀。沱茶也進入了歐美和日本市場,是云南少數民族地區擁有國際聲譽的代表性產品,對于喝慣了咖啡的西方人來說,這是一種極新鮮的體驗——“沱茶的清香氣使人想起農家院落的芬芳”。

    如今,下關沱茶仍廣泛暢銷于云南、西藏和四川等少數民族地區和東南亞諸國,作為西南邊疆少數民族地區的代表性技藝,對云南白族地區文化、教育和經濟等方面的建設,甚至對西南邊疆地區的民族團結和經濟發展,均具有重要意義。

 

 

 

  • 上一條非遺名錄:
  • 下一條非遺名錄:
  •  


    Copyright © 2020大理州非物質文化遺產數字博物館. All Rights reserved
    地址:大理白族自治州大理市下關街道辦事處洱河南路8號 郵編:671000 電話:0872-2181005 主管單位:大理州白族自治州文化和旅游局
    主辦單位:大理白族自治州非物質文化遺產保護中心
    腾博会官网娱乐 - 腾博会官方唯一的网站